اما در كشور ما بيشترين نگراني از حجم توليد و مصرف آكريلاميد در نان است آكريلاميد در نان زماني خود را نمايان مي‌كند كه نان بر اثر حرارت زياد و مستقيم تغيير حالت داده و به رنگ قهوه‌اي يا سياه درآيد و اين مشكل اصلي مصرفي ماست كه اغلب به صورت سنتي در تنور تهيه و در حرارت زياد و مستقيم پخته مي‌شوند. اين ماده سمي به محض ورود به بدن تجزيه شده و ماده‌اي توليد مي‌كند كه مي‌تواند با اثر روي

DNA و ايجاد جهش در ژن‌ها موجب بروز سرطان، انواع عفونت‌ها، آسيب

به سيستم ايمني و عصبي شود. عوارض عصبي اين سم شامل اختلال در هوشياري، ضعف، تحريك‌پذيري و تغييرات رفتاري است. اختلالات باروري

همچون تغيير در رفتارهاي جنسي، ناباروري و سقط، تحريك و

قرمزي پوست و چشم‌ها از ديگر عوارض آكريلاميد است.

- سلامت خود را فداي طعم لذيذ نان‌هاي برشته نكنيد و اگر قصد

خريد نان‌هاي نازك برشته‌شده‌اي را داريد كه حاوي زيره، كنجد

، تخمه و ... هستند آنهايي را كه رنگ روشن داشته و در اصطلاح

برشته نشده هستند انتخاب كنيد.

- از تُست كردن نان اجتناب كنيد و در صورت ضرورت نان را در درجه

حرارت كم و به مدت كوتاه تُست كنيد.

- در تركيب سوسيس جهت ايجاد بافت مطلوب از مواد پركننده‌اي

چون آرد و نشاسته استفاده مي‌شود. اين مواد هنگام سرخ شدن

سوسيس در روغن منجر به پف كردن و قهوه‌اي شدن آن مي‌شوند

كه اين ويژگي، محصول را بسيار خوش‌طعم و خوش‌ظاهر مي‌كند.

اما بايد بدانيد قهوه‌اي شدن بيش از حد كه در نتيجه سوختن تركيبات

كربوهيدراتي سوسيس است مي‌تواند منجر به افزايش ميزان آكريلاميد

محصول شود.

- براي پختن كيك و پيتزا در سيني فر از كاغذ مخصوص استفاده كنيد.

- از برشته شدن نان حاشيه پيتزا بشدت اجتناب ورزيد و در صورت برشته شدن

حاشيه آن را دور بيندازيد.

- براي تهيه ته‌ديگ از نان و سيب‌زميني استفاده نكنيد.

- براي خريد نان سوخاري آنهايي را كه رنگ روشن دارند انتخاب كنيد

و از مصرف بيسكويت و كلوچه‌هايي كه سطح زيرين آنها سوخته است، بپرهيزيد

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: